Kun je alle soorten (wok)groente gewoon invriezen zonder te blancheren?

Question

Ik las zojuist in een vraag over paprika dat je die gewoon in de vriezer kunt doen zonder te blancheren. Ik wist dat eerlijk gezegd niet. Ik vries best heel vaak groentes in maar eigenlijk nooit zonder te blancheren.

Ik vries daarom ook nooit wokgroentes oid in omdat het meeste dan veel te klef wordt als je het eerst hebt geblancheerd, maar het lijkt mij wel heel handig om zelf kant en klare groentepakketten in te kunnen vriezen, dus mijn vraag is: kun je dit met (bijna) alle groenten wel doen?

Ik denk dan zelf vooral aan, peen, prei, kool, bloemkoolroosjes, broccolliroosjes, bleekselderij, gember, sperzieboontjes, etc. Gewoon in kleine stukjes dan en als èèn groentepakket in de vriezer zonder te blancheren?

Toegevoegd na 4 minuten:
Gember niet erbij in, maar wel apart(?)

 · Accepted Answer

In theorie kan het, mits je een hele goede vriezer hebt (3 sterren minimaal) die heel snel kan invriezen. Maar in de praktijk valt het toch vies tegen en kan er weinig tegen verse, knapperige groente op. Reeds diepgevroren groente zoals ze die in de supermarkt verkopen, is zelden echt lekker in de wok en het blijft een waterballet. 
Hoe minder vocht er in de groente zit, hoe beter het lukt. Bloemkoolroosjes, peen en sperziebonen wil prima, paprika, ui en courgette is al een vele minder groot succes en kool os een drama.

Het kan dus wel, maar blijft tweede keus (hoewel het wel prettig is om groot in te kunnen kopen en niet meteen vier dagen achter elkaar hetzelfde te hoeven eten), en het moet echt goed en snel ingevroren worden.

 · Answer

Dat kan idd. 
Wat je dan wel moet doen is het direct uit de vriezer wokken. Dus niet eerst ontdooien. Anders loop je het risico dat het alsnog klef wordt.

 · Answer

Door groenten kort te blancheren maak je sommige enzymen onwerkzaam zonder de groenten te koken. Deze enzymen kunnen eiwitten ook in ingevroren toestand afbreken. Daarom wordt deze techniek aangeraden voor het invriezen.

Voor groenten die je niet zo lang in de vriezer laat is het kwaliteitsverlies door enzymreacties te verwaarlozen en hoef je ze niet te blancheren.

Voor groenten met een laag eiwitgehalte zoals paprika zullen de enzymen ook weinig invloed hebben en daarom hoef je deze groenten ook niet te blancheren als je ze langere tijd wilt invriezen.

Overigens is het wokken met ingevroren groenten niet zo heel goed. De temperatuur zakt te snel en een hele hoge temperatuur is essentieel. En ontdooide groenten zijn altijd wat waterig. Je zou kunnen overwegen om de groenten te wokken en met sauz in te vriezen. opwarmen gaat namelijk prima en door het wokken zijn eventuele eiwitsplitsende enzymen ook onschadelijk gemaakt.

Toegevoegd na 1 uur:
(waarom ik saus met een z schrijf is mij ook een raadsel).

 · Answer

Ik blancheer m'n groente nooit voordat ik ze in de vriezer doe. Ik was alles en vervolgens laat ik het goed uitlekken in een zeef. Vervolgens mik ik alles in de diepvries en alles is prima te gerbruiken in de wok. Je groenten blijven veel knapperiger als je het op deze manier doet. Taugé en prei haal ik altijd vers op de dag dat ik ga koken. De taugé wordt namelijk heet slap en smakeloos en de prei vind ik ook minder smaakvol.

 · Answer

Bonduell vriest ook alle groenten in, dus waarom zouden wij dat niet kunnen? Zolang je maar een goede vriezer hebt, is er niet aan de hand.

 · Answer

Alle groenten kunnen in principe ingevroren worden. Hoe meer vocht de groenten bevatten, hoe minder ze geschikt zijn voor de diepvriezer.

Toegevoegd na 1 minuut:
Kijk maar eens op deze site:

http://eten-en-drinken.infonu.nl/diversen/8186-groenten-invriezen.html

 · Answer

Ja hoor dat kan! Ik doe het al jaren en inderdaad als je het niet eerst ontdooit maar meteen bakt is er niets aan de hand, ook soepgroente bijvoorbeeld makkelijk in te vriezen en zo bevroren de pan in...

Kun je alle soorten (wok)groente gewoon invriezen zonder te blancheren?

Het beste antwoord

Andere antwoorden (6)

Weet jij het beter..?