Spruitjes zijn pas lekker als de "vorst"er over heen is geweest.. Hoe komt dit?

Veel wintergroenten bevatten een stof die ze een wat bittere smaak geeft. Wanneer de vorst er overheen is geweest (of gewoon een nachtje in de koelcel), wordt een deel van die stoffen omgezet in suikers, waardoor de smaak en de verteerbaarheid beter worden.

Vroeger moest je daarom met de oogst echt wachten tot de eerste flinke nachtvorst. Tegenwoordig hebben we niet alleen kunstmatige vrieskou ook na de oogst tot onze beschikking, maar zijn er ook rassen geteeld die van zichzelf al minder bitter smaken.

Spruitjes zijn ook lang niet meer zo vies als vroeger - maar de boerenkool is juist niet meer zo lekker. Vreemd eigenlijk.