Waarvoor dient het zout als je een vis hierin bedekt in de oven?

Om uitdrogen te voorkomen, de sappen blijven dan in het visvlees. Het is een soort isolatiemiddel.

Volgens mij bedoel je hele vissen die met de huid en al in de oven worden bereidt.

Het zeezout zorg voor meer smaak. Vis kan veel meer zout hebben dan andere producten en zeker als het in de huid wordt gebakken.
Na het garen wordt het gefileerd en losgemaakt van de huid. Dus het zout komt niet direct op het visvlees.