Wat voor kaas zit er in naturel smeerkaas?

Smeerkaas wordt doorgaans gemaakt van gewone Noord-Hollandse kaas.
Door de bereiding verandert de smaak.

Smeerkaas is een vorm van smeltkaas. Smeltkaas is uitgevonden door een Nederlander (Eyssen).
Het handige was dat mislukte, misvormde, beschadigde of bevuilde kaas door de smeltkaasbereiding toch nog gebruikt kon worden. Naast het feit dat het langer houdbaar én goed smeerbaar was.
Kaas wordt schoongemaakt -> korsten worden verwijderd -> verontreiniging wordt weggesneden -> overgebleven deel wordt vermalen -> water + smeltzouten + melkpoeder + eventuele smaakstoffen worden toegevoegd.
De smeltzouten (fosfaatzouten) zijn om een chemische reactie tot stand te brengen, ze zorgen ervoor dat het eiwit en vet uit de kaas verbonden kan worden met water, en dit zorgt ervoor dat de kaas smeerbaar blijft na het afkoelen. Het geheel wordt verhit waarbij de kaas smelt en door de hoge temperatuur is de smeltkaas meteen ook gepasteuriseerd. Vanaf een bepaald vochtgehalte mag smeltkaas de naam smeerkaas krijgen.